PENELOPE...QUE CRUZ!!!: MERENGUES IMPORTADOS, TORTAS CON ESTILO EUROPEO

No hay nada que hacer...por más que seamos expertas reposteras, nada iguala la blancura nídea del merengue. Las tortas merengadas tienen ese no se qué que que se yo, que las hace especiales, con es toque único, como si las hubiera tocado la barita mágica de un hada, parece que nos invitan a soñar...pero es sólo una torta, nada más!!si, claro, pero una torta de merengue!! y no cualquiera, nada más ni nada menos que los famosos MERENGUES ITALIANO Y SUIZO. No se asusten...de difícil, sólo tienen el nombre!! son mucho más fáciles de hacer de lo que se imaginan. Remitiéndonos a las entradas anteriores sobre merengues, ya expliqué que es muy importante cuidar la calidad de los huevos, la higiene del bol que vamos a utilizar, y...por supuesto! LA BATIDORA (sin ella ni se me ocurre prepararlos). MERENGUE ITALIANO Ingredientes:

azúcar, aproximadamente 100gr.por cada clara
claras de huevo, perfectamente separadas de las yemas, cantidad deseada
jugo de limón, colado y sin semillas, una cucharadita por clara
sal o cremor tártaro, una pizca

Procedimiento: poner a calentar en mínimo una cacerola con agua, en la que quepa un bol de acero inoxidable (nunca aluminio) donde batiremos las claras a nieve. colocar las claras dentro del bol, agregar el cremor tártaro o la pizca de sal, llevar al fuego a baño de maría, y comenzar a batir a velocidad máxima. A medida de comiencen a levantar las claras (cuando ya tengan cierta concistencia) ir agregando el azúcar, de a poco, sin dejar de batir; esto es muy importante, porque si dejamos de batir mientras esté al fuego, las claras se coagularán. El azúcar se agrega de a poco para permitir que se derrita y vaya conformando esa crema etérea que es el merengue. cuando ya tenga el aspecto clásico de espuma compacta y brillante, agregar el jugo de limón. La mezcla se va a poner un poco líquida...NO SE ASUSTEN!!hay que seguir batiendo sin parar (¿ven ahora por qué les digo que no lo intenten sin batidora?), cuando logremos el punto merengue, es decir que al levantar se formen picos firmes que no caen, apagar el fuego y seguir batiendooooooooo!!!sacar el bol de dentro de la cacerola, y seguir batiendooooooo, hasta que el merengue esté casi frío; si tienen paciencia y la batidora aguanta, mejor hasta que se enfríe del todo. Ya está listo para decorar. Poner en manga con boquilla rizada( la que les guste, pero grandecita, porque el merengue es boluptuoso), y dedicarse a jugar a ser decoradoras, en merengue todo queda bien, sobre todo si es mucho!!

MERENGUE SUIZO

Ingredientes:

idem al merengue italiano
agua, cantidad necesaria

Procedimiento: colocar en una cacerolita, 100gr de azúcar por cada clara que vamos a utilizar, cubrir con agua hasta llegar un cm arriba del azúcar, y llevar al fuego. revolver continuamente hasta conseguir un almíbar firme (ir espumando si hace falta), agregar jugo de limón y seguir revolviendo. Cuando el almíbar esté listo, retirarlo del fuego , e iniciar el batido de las claras; cuando estén espumosas comenzar a agregar el almíbar de a poco sin dejar de batir. De a poco, como un hilo, no agreguen todo de golpe, porque es muy difícil de airear, y seguramente no se va a llegar al punto deseado.El merengue va ir adquiriendo el aspecto típico, y sólo hay que seguir batiendo hasta que las puntas de los picos queden levantadas. No dejen de batir antes, porque luego, cuando decoramos, no queda bien, parece una crema chirle que no mantiene la forma. También en este caso , lo ideal es seguir batiendo hasta que se enfríe. Esto es todo!!! ¿Vieron que no es difícil?

TIPS DE AYUDA

En lineas generales, seguir los tips de las entradas sobre merengue del 23/7 y 29/7
cuando llevamos al fuego la cacerola para baño de maría, cuidar que el agua esté caliente, pero que no hierva, agregando cada tanto un chorrito de agua fría.
se puede variar la velocidad de la batidora, no es necesario que todo el tiempo esté a full, incluso podemos para un momento , si es necesario, pero cuidar de sacar el bol del fuego, para evitar recocinada de las claras.
Una torta con merengue, puede ser rellenada solo de merengue, con crema, con frutas y chocolate... pero les digo que la suma de MERENGUE+DULCE DE LECHE no tiene comparación, están hechos el uno para el otro!!!
por último, pero no menos importante, si quieren dar un toque final impactante, una vez que decoraron la torta, la ponen en el horno apenas tibio y con la puerta abierta(para controlar que no se queme), hasta que SOLO SE DOREN las puntas de los copitos de merengue.Pero OJO!!! casi que es poner y sacar, no demoren más de la cuenta porque el trabajo y la ilusión pueden resultar QUEMADOS!!!