MERENGUE, DULCE MANJAR

Los merengues son algo así como ángeles y demonios. Por un lado blancos como la nieve y dulces como la miel, por el otro, llenos de azúcar (ese gran despiadado). Etéreos, casi incorpóreos, cuando se deshacen en nuestra boca SOLO PENSAMOS EN COMER OTRO Y OTRO MAS. También son un gran enigma para muchos, porque nadie sabe a ciencia cierta cómo se hacen; o mejor dicho, todos saben como se hacen, pero nadie (salvo las renombradas cocineras y chef...of course!!), se animan a hacerlos, pero aquí vamos a develar algunos de esos secretos. Lo cierto es que no hay secretos en realidad, los merengues son una de las preparaciones más simples que existen, pero...no admiten falla!! Una simple impureza en el bol donde batimos...y chau!! las claras no suben. Lo que hay que tener en cuenta es que es muy importante respetar las cantidades, no crean que por agregar más azúcar, van a quedar más firmes, porque es todo lo contrario, más azúcar, más líquido, más difícil de levantar. El azúcar en su punto justo. El ingrediente principal de los merengues, aunque no lo crean, no es el azúcar, sino...las claras, y por ende, el mayor cuidado hay que ponerlo en la calidad de los huevos con los que vamos a crear nuestras delicias merengadas. Otro detalle muy importante a tener en cuenta es el bol en el que vamos a batir, limpio, impecablemente limpio, no puede tener la más mínima impureza, tampoco debe estar húmedo, así es que, lo ideal es una vez que lo lavamos muy bien (no quiero que crean que cuando hablo de limpieza es porque dude de los hábitos de los demás...la cuestión es que por más limpio que esté el bol, hay que acondicionarlo por las dudas), lo secamos y para terminar...cortamos un gajo de limón y lo pasamos por toda la superficie interna para neutralizar cualquier grasitud que pueda haber, que suelen ser las responsables de los fracasos en el tema que nos compete. Por último, como consejo, si no tienen batidora, no lo intenten, salvo que para ustedes no sea un problemas batir por mucho tiempo, yo no lo intento porque me canso, y es importante la constancia. Bueno, si ya tenemos todo claro, entonces nos adentramos en estas nueva aventura!! Para comenzar...una receta básica y simple, pero efectiva... MERENGUITOS AL LIMON Ingredientes: (para 40 merenguitos) -claras de huevo, 5 -azúcar (si es molido fino, mejor), 200gr. -jugo y ralladura de 1/2 limón -sal o cremor tártaro, una pizca. Previamente: Preparar una manga de decoración con boquilla rizada; enmantecar y enharinar una placa de horno baja.prender el horno en mìnimo y dejar la puerta abierta. Preparación: colocar las 5 claras y la pizca de sal o cremor en el bol previamente acondicionado, y batir a velocidad máxima hasta lograr el punto merengue, esto es, cuando al formar copos quedan levantados y además, si damos vuelta el bol, la espuma queda intacta; si se desliza, aunque sea un poquito, es que le falta batido. Una vez logrado ese punto, incorporar de a poco el azúcar mientras se continúa batiendo. Luego añadir de a poco el jugo y la ralladura(sin dejar de batir). Seguir batiendo mientras se agregan 2 cucharadas de azúcar más, y continuar hasta lograr el punto de merengue bien armado. Para saber si está hay que probar de armar copos con el tenedor o la cuchara y que no se bajen ni cambien de forma. (tienen que parecer pompones). Cuando logramos el punto merengue , colocar la mezcla en la manga y hacer copitos(mejor no muy grandes, para comenzar), sobre la placa previamente preparada. Hornear a temperatura muy suave, durante una hora aproximadamente. Es muy importante que el horno no esté muy caliente, porque se nos pueden quemar o cocinar de golpe y quedar crudos por dentro. En realidad el horno, más que cocinarlos, lo que debe hacer es secarlos, por lo que si es necesario, dejar entreabierta la puerta para evitar que se la temperatura aumente. Una vez que se cocinan, apagar el horno y dejarlos dentro hasta que se enfríen totalmente. No intenten sacarlos antes de las placas...recuerden siempre que la curiosidad mató al gato, y esperen, porque si los quieren sacar calientes, se van a romper. Una vez que esté fría la placa, los merengues y el horno, simplemente con sacudir un poco la asadera se deben desprender. Si es necesario en algunos, usar una espátula para desprenderlos suavemente(recuerden que son muy delicados), pero si la placa estaba adecuadamente enmantecada y enharinada, no debería haber necesidad. Para conservarlos adecuadamente, reservar en frascos de vidrio o latas forradas en papel manteca. Y ya estan listos nuestros anhelados merenguitos al limón.

TIPS DE AYUDA:

• Para la perfecta higiene del bol, en lugar de limón, también se puede usar alcohol. Luego de pasarlo, dejar orear y esperar que se seque bien.
• Los huevos deben ser totalmente frescos, porque es la garantía de que las claras van a subir a punto nieve.
• Es muy importante separar las yemas perfectamente de las claras. No puede caer ni una gota de yema, porque las claras no subirán jamás!! Si no se tienen confianza, en los vasares venden un utensilio especial que facilita la tarea.
• La pizca de sal es importante, pero solo una pizca.
• El jugo de limón debe estar colado y sin semillas.
• Si lo van a hacer a mano, usar batidor, no tenedores, porque es muy difícil y cansador. Además es necesario que las claras se aireen bien.

Bueno, por ahora esto es todo. vieron que no era tan difícil?..en la próxima entrada, les traigo recetas con merengue. Fáciles y espectaculares.